成都人种荷花的历史源远流长，据新都区马家镇出土的东汉采莲画像砖显示，早在两汉时期，成都平原就已广种荷花。
如今，成都周边的荷塘依旧延续着这份绿意与诗意。
新津2200亩莲叶接天连碧，30余种荷花从5月开到9月，木栈道与乌篷船让人沉浸式融入荷海；新都桂湖公园作为中国八大荷花观赏地，上百种荷花簇拥着古建，87版《红楼梦》取景地的亭台与“桂湖红莲” 相映成趣。
双流舞月荷花的石板路通向荷塘深处的小岛，天鹅与樟树林勾勒出田园画卷；还有崇州桤泉的千亩荷塘与川西林盘相融，喷雾器营造出夏日仙境。这些地方不仅是赏荷佳处，更藏着成都人食荷的灵感源泉。
历经岁月的流转，荷花不仅装点了成都的夏日风光，更融入了成都人的饮食文化之中，成为了夏日餐桌上不可或缺的一抹亮色。
▲新津千亩荷塘。图源：成都新津
荷叶
清凉从舌尖开始
在成都的夏秋时节，暑热难耐，空气中弥漫着潮湿的气息。每至此时，荷叶稀饭便成为了成都人餐桌上的常客。
旧时，蜀地城乡大多家户人家都会在夏日夕阳下，在院坝头或家门口摆上小方桌矮板凳，端出一大锑锅浅黄淡绿的荷叶稀饭。
淡淡的绿色，是荷叶赋予稀饭的独特色泽，仿佛将整个夏天的生机与活力都融入其中。轻轻抿上一口，稀饭的软糯与荷叶的清香相互交融，从舌尖缓缓滑入心间，暑意也随之消散了几分。
▲图源：作者曾颖提供
做荷叶稀饭并非难事，却满是生活的讲究。将粳米煮至半熟，此时的粳米吸饱了水分，颗颗饱满圆润。再把新鲜的荷叶洗净，撕碎后覆盖在粥面上，小火慢煮。随着温度的升高，荷叶的清香渐渐渗透进粥里，原本平淡的稀饭瞬间有了灵魂。
煮好的荷叶稀饭，不用添加过多的调料，只需配上一碗鱼香味的激胡豆或豌豆，或是酸辣味的折耳根拌青笋丝，便是一顿清爽可口的夏日晚餐。家境较好的人家，还会添上一盘卤猪头肉或红油耳片，那丰富的口感，让平凡的日子也有了别样的滋味。
▲荷叶粥。
除了稀饭，荷叶还被巧妙地运用到其他美食之中。据传，当年成都东门有款“荷叶粉蒸鸡”，让南宋大诗人陆游爱不释口。
鲜嫩的鸡肉切成小块，用米粉和各种调料腌制入味，再用荷叶包裹起来蒸熟。打开荷叶的瞬间，鸡肉的鲜香与荷叶的清香扑面而来，二者相互映衬，相得益彰。
鸡肉吸收了荷叶的清新，吃起来肥而不腻，鲜嫩多汁；荷叶则沾染了鸡肉的醇厚，散发着诱人的香气。这道荷叶粉蒸鸡，不仅是一道美食，更是成都饮食文化与历史交融的见证。
近年来，许多餐馆据此做的荷叶粉蒸肉，也因为这一特色，广受食客们好评，成为许多饭店的招牌菜。
荷花
妙在诗意可入食
荷花，不仅以其婀娜的身姿和淡雅的香气为成都的夏日增添了一抹浪漫的色彩，更在成都人的巧思下，成为了餐桌上的佳肴。
在成都，有一道名为荷花软炸虾球的菜品，它将荷花的清新与虾肉的鲜美完美结合，令人回味无穷。
选用新鲜的荷花，轻轻摘下花瓣，洗净备用。将虾肉打成泥，加入适量的调料搅拌均匀，制成虾球。把虾球裹上一层薄薄的面糊，再沾上荷花花瓣，放入油锅中炸至金黄酥脆。
出锅后的荷花软炸虾球，外酥里嫩，荷花的清香与虾肉的鲜美相互交织，口感丰富，层次分明。咬上一口，荷花的清香瞬间在口中散开，仿佛整个夏天的美好都被包裹其中。
▲荷花软炸虾球。图源：《一席食节》截图
除了荷花软炸虾球，炸荷花也是成都人喜爱的一道美食。将荷花洗净，裹上面糊，放入油锅中炸至金黄。炸好的荷花，色泽金黄，香气扑鼻。吃的时候，可以根据个人口味撒上一些白糖或椒盐，口感酥脆，香甜可口。
这道炸荷花，做法简单，却充满了创意，让人在品尝美食的同时，也能感受到成都人对生活的热爱和对美的追求。
▲炸荷花软炸虾球。图源：潜江发布
在古代，荷花还被用来制作各种饮品。宋代时就流行用荷花酒曲酿酒，在明万历年间，莲花白酒盛行。在成都，也有一些民间自制的荷花饮品。比如荷花茶，将新鲜的荷花晒干后，用开水冲泡，喝起来清香解暑，别有一番风味。
另一种吃法，是学《浮生六记》中芸娘将茶叶用纱包裹，放入荷花中，利用荷花晚含而晓放的特色，提取荷香，做成荷花茶。
还有荷花露，将荷花蒸馏后得到的花露，具有清热解毒、养颜美容的功效，是成都女性夏日喜爱的饮品之一。
▲新都桂湖公园。图源：文旅成都
在这些荷香茶饮中，也常有莲心的身影——将莲子中间那点青绿色的胚芽取出晒干，与荷花茶同泡，或是单独用沸水冲饮，初尝微苦，回味却带着清甜，既保留了荷的清韵，又添了几分清心降火的效用，很是契合成都夏日的湿热气候。
莲藕与莲子
深藏淤泥的馈赠
当荷花在水面上绽放着绚烂的光彩时，水下的莲藕与莲子也在悄悄地生长，它们作为荷花的重要部分，同样是成都人餐桌上的常客，在成都的饮食文化里占据着独特地位。
夏季，嫩藕上市，成都人喜欢用它来炝炒。将嫩藕切成薄片，配上青椒、红椒、蒜末等调料，大火快炒。炒好的藕片，色泽洁白，口感脆嫩，酸辣可口。那清脆的口感，仿佛是夏天里的一阵凉风，让人食欲大增。
除了炝炒，嫩藕还可以凉拌。将藕片焯水后，加入生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，再撒上一些葱花和芝麻，一道清爽可口的凉拌藕片就做好了。凉拌藕片，口感清爽，酸辣开胃，是成都人夏日餐桌上必不可少的一道凉菜。
▲藕。图源：成都发布
到了秋冬季节，藕炖排骨、藕炖腊猪蹄等汤品则成为了成都人餐桌上的主角。选用粗壮的莲藕，切成大块，与排骨或腊猪蹄一起放入砂锅中炖煮。经过长时间的炖煮，莲藕变得软糯绵密，吸收了排骨或腊猪蹄的汤汁，变得鲜香入味。
而排骨或腊猪蹄也因为莲藕的加入，少了几分油腻，多了一丝清香。喝上一口热气腾腾的莲藕汤，汤鲜味美，暖身又暖心，让人感受到了家的温暖和幸福。
▲秋藕排骨汤。图源：成都市双流区空港第四幼儿园
除了炖汤，藕粉也是成都人喜爱的美食之一。成都的藕粉铺子会提供多种配料选择，如葵花籽、核桃、黑米等，顾客可以根据自己的喜好搭配。将藕粉用热水冲调，搅拌均匀后，再加入喜欢的配料，一碗营养丰富、口感细腻的藕粉就做好了。
藕粉，既可以作为早餐，也可以作为下午茶，方便又美味，深受成都人的喜爱。在成都的街头巷尾，还能看到一些特色的藕粉吃法，比如加入折耳根、小米辣、香菜等，形成独具成都特色的藕粉口味。
▲成都湘菜藕粉。图源：天府文化ChengduCulture
这种独特的搭配，将藕粉的细腻与折耳根的清爽、小米辣的火辣、香菜的独特香气融合在一起，创造出了一种奇妙的口感，让人一试难忘。
而莲子，除了常被用于熬粥、做甜品，还衍生出一段浪漫故事。清代诗人张船山原配病逝后消沉，蜀中才女林韵徴以莲子搭配五花肉制成佳肴相赠。张船山被其才情打动，二人结为连理。这道见证爱情的“鹊桥会”，在巴蜀流传，为成都荷文化添上浪漫色彩。
而随着电影《哪吒之魔童闹海》的惊艳出世，成都的商家们纷纷嗅到了商机，推出了别具特色的哪吒套餐。其中，“珠莲璧合・藕粉水晶丸” 这道菜格外引人注目，它巧妙地呼应了哪吒以莲藕重生的情节，将藕粉制成水晶丸的模样，晶莹剔透，十分诱人。
▲菜品“珠莲璧合·藕粉水晶丸”。图源：味界头条
还有的套餐中会搭配莲藕制作的各类菜品，如酸辣藕丁、藕片等，一时间，与藕相关的美食在成都掀起了一阵热潮，也让更多人了解到成都丰富多彩的食藕文化。
成都夏天吃荷的掌故，是一部关于生活、美食与文化的史书。从荷叶稀饭到荷花软炸虾球，从藕炖排骨到特色藕粉，再到蕴含浪漫爱情故事的莲子红烧肉，每一道美食都承载着成都的历史与记忆，每一口都蕴含着成都人对生活的热爱与执着。
在这个充满荷香的夏日里，不妨走进新津的荷塘、桂湖的古园，在赏荷之余，品尝这些与荷有关的美食，感受这座城市独特的魅力与风情。
【作者简介】
曾颖：作家，媒体人。在《读者》《南方周末》“澎湃新闻”《新京报》等数十家报刊和网站开过专栏，出版有《川味人间》等16部文学专辑，有众多作品入选各类教材、读本和试卷。央视大型纪录片《川味》艺术顾问。现居成都。
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