中山公园里的工夫茶展览馆，探秘潮汕地区独特的品茗风俗

人文旅行达人/小众秘境星探/徒步旅行家

汕头中山公园的北部最深处，藏着一栋红砖绿瓦的民国风格建筑，这里就是潮汕工夫茶文化展览馆。潮汕主要包含潮州、汕头和揭阳三个城市，在这里的大街小巷，经常能看到人们闲坐喝茶的场景，要么三五成群，要么一人独饮，足见潮汕人对茶的喜爱。

喝茶的风俗全国都有，但最让外地人惊奇的，还得是潮汕人喝茶的杯子，小巧玲珑，十分可爱。当然，潮汕人喝茶讲究的是品，在小口的品饮中领略“一苦二甘三回味”的茶趣，解渴的功能反而被摆在了次要位置。

所谓工夫茶，就是在喝茶的每一个环节都很下工夫，第一步要从煮水开始。红泥炉是潮汕工夫茶四宝之一，因为制式特别，也被称作潮汕风炉仔。同时，烧火用的炭，和煮水用的锅，也都有讲究，而且和炒菜一样，还要把握好火候。苏东坡曾写道：“砖炉石铫行相随”，铫就是煮水的器具。潮汕人选中了砂铫，一种由当地砂泥制作的砂锅，有人称它砂锅仔，有人称它玉书碨。

茶盘家伙是潮汕地区对工夫茶具的俗称，现代人讲究效率，工夫茶具只需要炉、锅、壶、杯四样即可，这就是“四宝”。如今，人们得到开水的方式很方便，炉、锅也常被简化去，壶、杯则变得更加讲究，另外，像茶垫、茶盘、茶洗等，也越来越精致。

工夫茶饮俗地区的茶客最偏爱的茶杯是若深杯，这种杯子最早见于清康熙年间，杯背有“若深珍藏”四字，正宗的产地为景德镇。因其“白、薄、小、浅”，正符合工夫茶品饮所需。工夫茶还讲究四季用杯，春宜牛目杯、夏宜栗子杯、秋宜荷叶杯、冬宜仰钟杯。

工夫茶壶的采用，宜小不宜大。明末清初，宜兴出产的“逸公壶”、“孟臣罐”以小取胜，大受潮汕茶客的喜爱。

在茶叶的选择上，潮汕人也很讲究。中国茶包含绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类，潮汕人选中的是青茶，也就是乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，因色泽青褐如铁而著称。

乌龙茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，用于工夫茶冲泡的主要有闽北武夷大红袍、闽南安溪铁观音、台湾岽顶乌龙和潮州凤凰单从。特别是凤凰单丛，生长在高山上数百年的单株茶树，有独特的天然花香和山岚韵味，为佳品中的佳品，深受当地人的喜爱。

潮汕工夫茶经过长时间的实践总结，形成了一整套程式，人们概括出“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”等口诀，使工夫茶艺更加形象化。

潮汕工夫茶脱胎于明代的瀹饮法，包含器具、技艺、物料、礼仪等方面的融合。所谓瀹饮，其实就是如今用开水泡茶的方法。明初废团茶兴散茶，使得饮茶方式发生巨大改变，壶泡法就是这个巨变的标识。

大约在清乾隆后，因潮汕商业发达，武夷茶和武夷泡茶法传入潮汕，品茶在潮汕落地生根并发扬光大，后慢慢形成自己的一套品饮程式。