贵州人民吃这么好！！

一位少男每日豆瓣

2025年09月09日 07:58 北京

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原文标题：每当觉得生活没啥味道，我就知道该去贵州了

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标题里的贵州，原本应该是“贵阳”，两年去了三次贵州，第三次终于出了贵阳——到了高铁车程半小时外的凯里。

成都一年热过一年，对我的直接影响就是失去胃口，这可是大事，必须马上解决，贵阳就是解药，我要在凉爽中、灿烂里，大肆吃酸！（以及其他一万种妖异的味道。）

来贵州的目的就是吃，吃以外的所有活动都是消食。

因为对贵州怀着这样的期许，我觉得在这里吃到的食物都是爽且明亮的，它们没有什么藏藏掖掖的心思，横冲直撞就来了，一口就能把我被消磨的胃口给唤回来。

——白酸汤——

白酸汤是清亮，平平无奇一锅清水上桌，尝一口才知道它的妙。

白酸汤糯米发酵，纯粹明亮的酸，涮牛肉极佳，能把牛肉的鲜味给吊出来，然后白酸汤就隐身了，藏在糍粑辣椒、烧椒、木姜子油、折儿根的蘸料背后，只留一丝悠悠的酸香。

贵州是潮汕牛肉的原料供应地，本地的牛肉新鲜还便宜，在分类切割上也有不输潮汕的讲究。我们在贵阳盯紧了古粮辰吃，去过两家店，都不大，去的时候人都不多，和它的味道不匹配，于是更爱了，有种古时偷杀了耕牛过瘾吃肉的感觉，自己享受别人不知道，是最好的体验。

独自到了凯里，我吃的是龙大头庖汤店，小桌小凳的，白酸汤口感更霸道明亮，仿佛离开了贵阳，更舒展自然了。牛肉的选择上没有古粮辰那么讲究，后者对牛肉的分割和潮汕类似，但新鲜度是足够的，龙大头生意很好，多是凯里本地客人，新鲜和口味是能持续经营的金线吧。

——红酸汤——

红酸汤应该是贵州最早出名的味道，我记得在九十年代的四川就已经能吃到了，这两年更是在全国各地攻城略地，是惨淡餐饮行业里少数还在扩张的品类。

我认为，当下的时世，人们的确需要红酸汤这样的味道，明媚热烈，清丽爽快，而且，以红酸汤为代表的贵州美食，性价比也是极高的。

体验红酸汤魅力的极致，要属直接喝冷的红酸汤。

吃虾酸和其他贵州食物的时候，我们都会点一钵红酸汤来喝，夏天时甚至是冰镇的。比起用来涮肉烫菜的红酸汤锅，直接喝红酸汤像是冒险，每一家的红酸汤都有自己的面貌，有的酸度突出，有的还有明显的辣味，但无论怎么呈现，一口红酸汤下去，就好像剧院里敲了钟，好戏马上就要上演了，请屏息以待。

在贵州的餐桌上，喝了红酸汤，人就进入了食物的场域，接下来，就是要把自己全然地交给口感、味道。

在凯里吃的红酸汤是两家红酸汤米线，上过某美食纪录片的万博粉店和号称本地好吃第一的黑哥。

我是米饭原教旨主义者，米饭以外的米制品在我看来都是异端，但到了贵州还是屈服在了米粉的魅力之下，其实还是调味的功劳，毕竟我从来没有吃完过一份米线。

凯里的两家红酸汤米线，味道上比起我熟悉的红酸汤，要“混沌”一点，大概是因为米线和各种食材的加入，并在小砂锅里高温煮开，让汤汁变得浓稠了一些，入口的感觉重了一点。

新知是，凯里人吃红酸汤米线，会用小碗单独调制一碗蘸水（折耳根、三种辣椒、木姜子油、葱等），然后捞出砂锅里的米线轻轻一蘸，每个人就这么不紧不慢地把满满一砂锅滚烫的米线吃了下去。当然，要配着手机。

——虾酸——

虾酸是粗野的明亮，或者说得更直接点，毫不掩饰的又臭又香。

吃虾酸是在黔南风味，标准的苍蝇馆子，是居民楼一楼硬改出来的餐馆。作为四川人，看一眼就知道味道不会差，把住人的房子改成餐馆，多少有点破釜沉舟的气势，身家性命都压在味道上。

虾酸也一定是咸的，河虾两次发酵，都要加入盐，仿佛是对曾经缺盐的贵州的一种过度补偿，但连着牛肉和肥肠以及各种辅料炒出一锅来，就变成了米饭杀手。面对虾酸，所有对于精致碳水的抗拒都转化成了渴求，再来一碗饭，再来半碗，就这两口了吧，还能再吃一口。

自然，吃的同时，偶尔也要来一口冷的红酸汤，或者叫了黄瓜冰浆的外卖来，随时灭瘾头的火。黔南风味的其他菜也都非常精彩，属于可以闭着眼点的。

我自己在凯里也吃了一次虾酸，虾酸炒牛肉肥肠五花肉，魔芋丝是配菜，外加一筐青菜叶子，随时摁到红亮的油汤里焖熟。

凯里的虾酸味道更猛烈霸道，和我吃饭的环境很搭配，这个叫中博的地方，是好几栋居民楼合围出的一片区域，一二楼都是商铺，朋友推荐的凯里必吃，十有八九都在这里，早上的早饭、小吃，晚上的大餐，这里都有提供。国内大多数知名茶饮品牌在这里也有专属的一条街，也有卖衣服的店铺散落其中，可以看出当初能领凯里的时尚风潮，此刻似乎也还宝刀未老。

啊，我喜欢这种可以偶尔回到过去的感觉。我吃虾酸的店叫九香坛，在大众点评上毫不起眼，真是一件好事。