我和老伴带着孙子一起去洛阳旅游

夜幕降临，隋唐洛阳城的灯火次第亮起，应天门的3D投影在城楼上流转，仿佛盛唐的鼓乐声穿越千年而来。带着老伴和小孙子，我们走进了古都的烟火深处，也走进了“真不同饭店”那扇承载着百年风味的门。

“不进真不同，未到洛阳城”，这句老话在店里挂满的荣誉牌匾下显得格外有分量。我们特意为这顿水席等了许久，就为了品尝那道作为洛阳水席头牌的传奇——牡丹燕菜。当服务员端着晶莹剔透的汤盆上桌，小孙子立刻兴奋地指着：“奶奶快看，碗里有朵大花！”

这朵“花”，正是整道菜的灵魂所在。一朵用蛋黄糕精心雕刻而成的牡丹花，雍容华贵，亭亭玉立于汤盆中央，金黄的花瓣层层叠叠，仿佛刚从御花园中摘下，带着洛阳城“牡丹甲天下”的傲然风姿。这朵花，不仅是一道菜的点缀，更是一个动人的故事。1973年，周总理陪外宾来洛，见此菜形如燕窝，又饰以牡丹，便风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？菜中生花，就叫‘牡丹燕菜’吧！”从此，这道始于武则天时期的“假燕菜”，便有了这个流芳百世的名字。

随着服务员缓缓倒入滚烫的高汤，一场视觉与味觉的盛宴正式开启。清澈的汤水注入，盆底那用白萝卜丝精心制作的“燕窝”瞬间舒展开来。这看似平凡的萝卜丝，实则藏着不凡的功夫。上好的白萝卜被切成细如发丝，用盐水浸泡去其辛辣，再裹上绿豆淀粉蒸制，冷却后轻轻撕开，便成就了这晶莹剔透、形似燕窝的质地。它不似寻常萝卜的脆生，而是吸饱了高汤后，变得爽滑、Q弹，带着一丝奇妙的韧性，入口竟真有几分燕窝的柔润之感。

汤是这道菜的另一精髓。它并非寡淡的清汤，而是用猪棒骨、老母鸡等熬煮数小时而成的高汤，清亮见底却滋味醇厚。最点睛的是那股酸辣味，辣非辣椒之烈，而是胡椒的辛香；酸非醋之尖锐，而是恰到好处的提鲜。这一口汤下肚，暖意从喉咙直抵胃中，小孙子被辣得直吐舌头，却又忍不住说“好香”，逗得我们开怀大笑。这酸辣的滋味，开胃而不刺激，正是洛阳水席能流传千年、老少皆宜的智慧。

围绕着“牡丹”和“燕窝”的，是丰富的辅料：嫩滑的鸡丝、鲜美的火腿丝、爽口的香菇丝、柔韧的腐皮丝、还有增添鲜味的蟹棒丝。它们被巧妙地间隔围摆，如同“刀面”一般整齐，色彩缤纷，赏心悦目。每一口汤，都能同时捞到不同的食材，口感层次丰富，咸鲜、酸辣、清香交织在一起，令人回味无穷。

这道牡丹燕菜，不仅仅是一道菜，它是一段历史的缩影。相传武则天时期，洛阳城东献上一颗三十余斤的“祥瑞”大萝卜，御厨们为避其土腥，绞尽脑汁，配以山珍海味，竟做出一道清醇爽口、形似燕窝的佳肴。女皇大悦，赐名“假燕菜”。从此，这道“素菜荤做”的智慧便在宫廷与民间流传开来，成为婚丧嫁娶、宴请宾朋的头道大菜。它见证了武周的繁华，也承载了洛阳人勤俭持家、化平凡为神奇的生活哲学。

在真不同饭店，我们品尝的不仅是味道，更是一种文化。店内古朴的装潢，身着宫装的服务员，还有那讲述着水席故事的展台，都让人恍若穿越。当小孙子学着我们的样子，用汤匙轻轻舀起一缕“燕窝”和一朵“牡丹花瓣”时，我知道，这道菜的滋味，连同这座城市的厚重与风雅，已经悄然种进了他小小的心田。

一碗牡丹燕菜，清汤映花，酸辣开胃，它用最普通的食材，讲述着最不凡的故事。这便是洛阳的味道，是历史的回响，是人间的烟火，更是我们一家三代，在这个秋夜，共同分享的一份温暖记忆。