文旅新探|杭州：迟桂花开香满城

新华社杭州10月31日电 题：杭州：迟桂花开香满城

新华社记者郑可意、刘澈

“憋”了四十天左右的杭州桂花近日开放。一时间，香气盈城，甜沁人心。

“中秋节过后就一直在盼着的，不知道哪阵秋风就给它吹开了。”在杭州定居近二十年的市民吴燕说，桂花开的时候，不必谁特意告知，只是在某个寻常的早上推开窗，凉凉的空气里夹着一丝淡淡的甜，心头就跟着一亮。

在钱王祠景区，朱墙黛瓦间的桂树枝头上还攒着不少小花苞，清幽雅致。西湖景区水域管理处风景园林科高级工程师徐冰说，预计十一月初，它们就会成团成簇地“爆发式”绽放，香气将迎来最盛。

这两年，桂花花期总是“姗姗来迟”。浙江省气象局宣传科普首席专家楼茂园说，桂花开花前喜凉，当气温降到20度左右，其花苞内就会富集芳香烃类物质，再加上合适的雨水滋润，便易开花。今年夏季以来，长三角地区持续高温少雨，让桂花的“休眠期”变长了。与此同时，部分品种的荷花花期有所延长。这几日漫步西湖边的北山街，人们还能看见荷与桂在同一片天地间“同框”的“奇观”。

桂花虽遍布多地，与杭州却格外有缘分。“桂子月中落，天香云外飘”“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”“有三秋桂子，十里荷花”……这些诗句见证了桂花在杭州的悠久历史。

据杭州市园林文物局不完全统计，杭州全城分布着500余万株桂花树。全国共有100多种桂花栽培品种，杭州一城就拥有70种。

1983年，杭州将桂花确定为市花；2006年，“满觉陇赏桂”被列入杭州市第一批非物质文化遗产代表性项目名录，成为杭州秋日一大盛事。从诗情画意到日常烟火，桂花安静地融入城市的呼吸之间，给人们的生活带来别样意趣。

满觉陇是西湖南边一座栽满桂花的小山坞，花开时香闻十里。家住下满觉陇108号的村民沈荣燕一家最近迎来了一年中最忙碌的时候。60岁的沈荣燕和91岁的父亲沈启龙都是杭州市非物质文化遗产代表性项目“桂花食品制作技艺”的代表性传承人。桂花糖、糖桂花、桂花茶、桂花酱……不少游人闻香而来，驻足购买挑选。

走进沈家院子，一口口陶土烧制的大缸里腌满了桂花，每口可以装千斤左右。沈荣燕说，每年五六月就要开始准备梅卤，等到秋天桂花盛开，打下来用卤水腌制，让酸与咸中和花的苦和涩。之后再经过搓糖、晒干，清甜的糖桂花就做好了。“做食物用金桂、银桂为好，丹桂虽然颜色艳，但不香不甜。”

沈启龙的大半生都伴随着桂花香走来。他还记得年轻时自己带上腌制好的一桶桶桂花，从杭州拱宸桥下的运河上船送货的场景。“老底子杭州棒冰厂一年要买我3万斤糖桂花，做成桂花赤豆棒冰；还有一种桂花蛋糕，8分钱一块，小孩子吃到很开心的；杭州西湖酒厂还专门生产桂花酒……”

沈荣燕说：“我读书毕业回来，爸爸就把做糖桂花的手艺交给我，一直跟我说，要好好接他的班。”

用沈家人的话说，腌制桂花是辛苦活，很费工夫，可一年也就这一季，他们还在坚持。“希望纯手工的技艺不要失传，我们靠细水长流，还要传承给我的女儿一家。”沈荣燕说。（完）