从老家山西汾阳的“火灶”说开去

原创 人在旅途9219 瓜衍听雨 云南

煤改电、煤改气闹了几年，终于沉寂了。老百姓烧煤取暖，做饭的习俗也改变了一些。家乡汾阳延续千年的习俗---烧炭取火的灶火，消失了一些。

汾阳的火灶，和野炊时搭的火灶大体相似，只是更精致卫生一些。野炊时，捡几块石头间隙围拢固定，上放烧煮器皿，石头炉膛内烧柴或加些许炭块生火。烟沿烧煮器皿周边溢出，待火焰渐烈，舔着器皿底灼烧。

这是水煮或烧烤随意，食物香气四溢，大家围拢聚餐，其乐融融，也是一种乐趣。现在由于时间、时机或年纪故少有野炊了。且不去管它，还是说说家里的灶火。

家里灶火由下至上分成灰坑（汾阳话叫燎窝li'ewu）、铁质灶盘（生铁整体浇铸，汾阳话叫li'ezi）、炉煻（汾阳话叫火煻hutu’o，放引火柴和炭块的地方）、灶煻（架铁锅或鏊子的地方）、铁质锅圈（汾阳话叫火圈huquze，大小两个铁圈相连，大的座锅，小的添碳、柴用），添柴的铁质圈上有铁质的圆形盖子（汾阳话叫火盖儿huger）。灶膛后有两个圆形小烟道通火炕内，通过火炕烟道后，接通墙内竖直的大烟道（大烟道汾阳话叫烟肚yidu’o）直接通至房顶上。整个火灶由砖砌成，炉煻、灶煻、烟道均用炉灰拌黏土抹成光滑弧形。灶台顶面用砖铺平，小时候我家灶台用的是水磨石的，那已经是很现代的了。

现在大部分家都贴了瓷砖，很漂亮。灰坑外有木质或铁质的盖板（汾阳话叫燎窝板儿li'ewubaer）。盖板留有竖向一指长的扁孔，那是燎火（旺火）用的。整体构造非常科学，火烧旺后火苗舔着锅底，上火快，烟通过炕中烟道余温烧暖炕，废烟经过大烟道排出室外。最大限度的避免了一氧化碳中毒的可能性。

当然有时候外部气压温度低，会造成烟倒溢回房间内。这时就拿桶凉水，上到房顶，从烟道顶灌下来，烟就会排出顺畅了。烟道底部设有灰坑，灰坑低于灶膛有一尺左右，所以水不会灌入火炕内。你会惊叹古人的智慧了。幼时的我们，最中意的是炉膛外侧约一尺远，只有拳头大小，深约一尺的砖砌小洞，（我们叫火堂堂hutu’out’o），那里面总会藏着烤红薯、烤土豆，拿出来，剥了皮，那叫个香。

顺便解释一下，汾阳话，一般把小东西喜欢叠字讲，比如大尺寸凳子，我们叫凳子，而很小的凳子，我们叫凳凳denden或者叫床床cuocuo。从cuocuo的叫法上，我们也可以窥见汾阳方言的古远，古人以床为凳，也是一例证。

煤改电或煤改气后，这样的灶火还会延续吗？原始的灶火做饭的同时，顺便也将炕烧热了，做到了物尽其用，不好吗？烧了数千年，延续了数千年，难道真成了环境污染的魁首了？但愿能如愿吧！内心里真是舍不得家的火炕头，满满的都是温暖。