初冬的昆明

褪去夏日的热烈

却以另一种姿态绽放魅力

红嘴鸥翩跹滇池

银杏叶染金翠湖

枫香大道铺就斑斓画卷

除了打卡昆明的冬日美景

当然得吃一口热乎乎的美食啦

每一样都裹着市井温度

吃一口

就能把冬天的凉意全赶跑

在汪曾祺笔下，翠湖、文林街、凤翥街、文明街等地曾频频出现，作为一位热衷美食的作家，大街小巷间让他流连忘返的昆明美食，后来也成了他笔下的“人间至味”。他曾在《昆明的雨》里写尽了菌子的鲜美、火腿的咸香，离开昆明四十年后，他又在《昆明菜》里这样怀念起昆明的美食：“我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。”。

在这座“春城”的寒意中

一碗热汤、一份酥点

不仅能驱散凉意

更藏着昆明人代代相传的生活智慧

下面小编为你整理了一份美食清单

带你解锁昆明冬日的温暖密码

↓

早点：唤醒味蕾的暖意

破酥包子

面皮酥软，层次分明，内馅鲜美多汁。云腿蜂蜜馅甜中带咸，咬一口簌簌掉渣，昆明人吃包子都得用手接着。

蒸米糕

五彩的蒸米糕更像块软乎乎的云朵，紫薯和桂花藏在米香里，揣在兜里当零嘴，走两步就忍不住掰一块。

摩登粑粑

摩登是英文“Modern”的音译，昆明话也用这个词表达时髦的意思，上世纪20年代，白案师傅莫登科在凤翥街开了家“麦粑粑”店，西南联大成立后，许多北方师生喜爱面饼，但觉得本地饼较硬。莫家姐妹受西方糕点启发，创新的在面粉中加入了黄油和牛奶，使饼变得香软酥脆，奶香四溢，大受欢迎。虽然关于“摩登粑粑”名称的来历有众多说法，但汪老在《昆明菜》里提及：昆明人称联大女生为“摩登”，这备受联大女生喜爱的饼也就叫“摩登粑粑”了。

官渡粑粑

爱吃点心的，千万别错过官渡粑粑！刚烤好的粑粑外酥里软，甜口的裹着玫瑰豆沙，咬开能吃到淡淡的花瓣香；咸口的是椒盐葱花馅，越嚼越香。

米线：昆明人的“灵魂主食”

小锅米线

云南人的冬天，是从一碗小锅米线开始的。街头巷尾的早点铺前，铜锅在炉火上烧得通红，老板手脚麻利地放入鲜肉沫、韭菜、豆芽，再舀一勺秘制酱料，最后冲入滚烫的骨汤，雪白的米线下锅煮 30 秒，一碗热气腾腾的小锅米线就成了。

米线 Q 弹爽滑，裹着浓郁的汤汁，肉沫的鲜与酱料的香碰撞出绝妙滋味，韭菜的清香中和了厚重感，一口下去，从舌尖暖到丹田。昆明街头的老铺子最懂精髓，铜锅煮出的米线带着淡淡的金属香气，再加上一勺油辣椒，鲜辣过瘾，驱散清晨的微凉。搭配一根现炸油条，泡在汤里吸满汤汁，碳水的快乐直接拉满！

过桥米线

汪老说：“过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。”过桥米线是云南最具代表性的特色美食，与普通米线不同，过桥米线上桌时汤和米线是分开的。将切得薄如蝉翼的肉片、鱼片、蔬菜等食材在近100℃的高汤烫熟后，再加入米线食用。2014年，过桥米线制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，是云南饮食文化的瑰宝。如今，汪老笔下那家位于“正义路近文庙街拐角处”的过桥米线店已不复存在，但这碗米线依然深受昆明人喜爱，简单的一碗米线，却吃得人心里暖乎乎的。

精选的土鸡与大骨头在砂锅里经老火慢煨数小时，熬出的浓汤泛着诱人的乳白，浓稠得能裹住米线，却丝毫没有油腻感。

当滚烫的浓汤上桌，将新鲜的米线、嫩肉片、时蔬依次下入，瞬间升腾的热气裹着鲜香扑入鼻腔，夹起一筷子米线，吸溜入口，鲜美的滋味从舌尖漫开、顺着喉咙暖到胃里。不过几口，一身的凉意便被驱散得干干净净。

图/小红书@杰伦喵

豆花米线

一勺颤巍巍的嫩豆花，“啪” 地盖在烫好的米线上，再淋上浓稠的花生酱、喷香的辣椒油，撒把脆生生的腌菜和葱花。筷子一拌，豆花裹着米线滑进嘴里，辣得微微出汗，连鼻尖都冒起细汗。

豆面汤圆

冬日在昆明除了吃主食，最暖人心的昆明独特标配甜点——豆面汤圆你也值得拥有。

地道的汤圆一定要手工揉制，这样方才不负昆明人对美食匠心的追求，接着提前将炒熟后醇香的黄豆磨成细面，煮好的汤圆就可以扔进面中翻滚，直至它们均匀裹满了香香的豆面，最后浇上红糖汁便大功告成。

咬开汤圆，香甜的馅儿混合着软糯的汤圆皮、焦香的豆面、润甜的糖汁，满口馨香，这是冬日里的甜蜜诱惑，也是无数老昆明人的乡味，有种一辈子有糖吃，永远甜蜜的幻念。

小吃：街头巷尾的暖心滋味

罐罐烤奶

罐罐烤奶，绝对是云南冬日的氛围感担当！街头巷尾的小摊上，一排排土陶罐架在炭火上，茶叶与糯米被炒出焦香，加入新鲜牛奶和冰糖慢慢熬煮，咕嘟咕嘟的气泡声里，奶香、茶香、玫瑰香交织弥漫。

煮好的烤奶装在陶罐里，握在手里暖乎乎的，抿一口丝滑醇厚，甜而不腻。店家还会根据喜好加入枸杞、红枣、桂花，每一口都藏着惊喜。小贴士：一定要喝热的！凉了会失去焦香的灵魂～

烧豆腐洋芋

昆明人冬日街头必备的“暖手宝”！建水豆腐在炭火上烤至外皮焦脆，内里嫩滑，蘸上特制腐乳酱或辣椒面，一口爆汁。若搭配烧饵块，将豆腐夹入软糯的饵块中，再抹上甜酱或辣酱，碳水与蛋白质的完美结合，暖胃又扛饿。

糍粑

象征团圆和圆满的糍粑，黏住的是亲情和幸福味道，浓浓的糯米香，在寒冬里既能补充热能，又美味香糯，冬日吃它是千百年来不变的习俗。

老昆明的传统糍粑一定是用熟糯米饭手工制作而成，在软软糯糯、绵软热乎的时候，一是油炸以后淋上糖稀、撒上黄豆面食用，或是将糍粑直接放在炭火上烤至两面金黄，然后蘸着白糖、糖稀食用。

糍粑的细滑、内馅的香甜，一口咬下，甜津津，香喷喷，而又嚼劲十足，年味儿也随之弥漫开来，永远是记忆里熟悉的味道。

炒板栗

炒板栗的铁砂 “哗啦” 作响，摊主翻铲的动作不停，栗子壳渐渐烤得油亮，裂开一道诱人的小口。刚装袋的板栗还带着烫手的温度，趁热剥壳，粉糯的果仁裹着焦香，甜丝丝的暖意从舌尖直抵胃里。

火锅：围炉共话的温情

汽锅鸡

抿一口汤，鲜润直抵心底，鸡肉软嫩脱骨，一口入魂的暖。

若论“鲜”，昆明的汽锅鸡绝对能排上号。

建水紫陶汽锅是灵魂载体，将土鸡、香菇、虫草花等食材放入其中，利用蒸汽循环熏蒸数小时，汤汁清澈却滋味醇厚，鸡肉脱骨软嫩，每一口都是大自然的鲜甜馈赠。入冬后，来一盅汽锅鸡，汤鲜味美，滋补温润，从胃暖到心，是昆明人刻在骨子里的养生仪式感。

铜锅牛肉

源于茶马古道的铜锅牛肉，是昆明人的“暖身神器”。厚实的铜瓢当锅，底下烧着炭火，导热超快，带皮黄牛肉切得大片，煮得软烂却不失嚼劲。清汤锅底喝着鲜，麻辣锅底够过瘾，再加点牛筋、牛杂，配着糊辣子蘸水吃，一口下去浑身发热。

菌子火锅

作为云南火锅的“顶流”，立冬喝一碗菌汤才算圆满。汤底用鸡枞、松茸、牛肝菌等十几种野生菌加土鸡慢熬，汤色金黄透亮，刚开盖香气就钻鼻腔。先盛一碗汤咂摸鲜味儿，再下竹荪、鸡油菌煮透，菌子吸饱汤汁后咬开全是自然馈赠的鲜甜。

腊排骨火锅

选用腌制风干的腊排骨，炖煮后腊香四溢，汤底金黄浓郁。加入番茄、虫草花、白萝卜等配菜，酸香与腊香碰撞出奇妙的层次。啃一块腊排骨，肉质紧实咸香；喝一碗热汤，酸鲜开胃，浑身都跟着暖和起来。一家人围坐一锅，吃的是烟火气，品的是冬日里的团圆味。

和珍浩 摄

羊汤锅

立冬补身首选羊汤锅！选用本地黑山羊，连骨带肉炖得酥烂，汤色奶白醇厚，撒把韭菜就香得流口水。蘸水是灵魂：糊辣子、韭菜花、腐乳按比例调配，羊肉裹上蘸水入口，膻味全无只剩鲜浓。

红油火锅

虽然是川渝风味，但昆明的红油火锅藏着本地巧思：锅底加了云南香料增香，辣而不燥。毛肚、黄喉七上八下涮好，配着折耳根油碟吃，解辣又添香。天冷时围坐一锅，听着红油咕嘟作响，寒意瞬间消散。

傣料火锅

想在冬天尝点鲜辣开胃的滋味，傣味火锅绝对不能错过！现舂的傣料锅底是灵魂，小米辣、香茅草、蒜末等食材在石臼里被反复舂打，香气完全释放。倒入锅中煮开后，鲜辣的气息直钻鼻腔。一口下去，酸辣开胃，既驱散了寒意，又唤醒了味蕾，仿佛一秒置身傣乡，舌尖满是热带风情。

臭豆腐牛肉火锅

发酵后的臭豆腐与卤牛肉同煮，汤底咕嘟冒泡时闻着"上头"，吃起来却香到停不下来。牛肉吸足臭豆腐的咸香，再涮点青菜中和口感，越煮越入味。

酸笋鸡火锅

酸笋的酸香碰撞土鸡的鲜嫩，是云南算啦味道与火锅的完美融合。汤底酸辣开胃，鸡肉炖得脱骨，涮菜首选豆芽、魔芋丝，吸饱汤汁后一口入魂，天冷吃超解腻。

酸菜牛肉火锅

酸菜熬制的汤底酸爽够味，煮上新鲜切的黄牛肉片，肉质嫩滑不柴。酸菜的咸香渗透每一丝肌理，再加点红豆、腌萝卜，配碗米饭就能吃撑，妥妥的家常温暖味。

酸菜猪脚火锅

酸爽可口酸萝卜丝加上脆韧酸菜熬煮汤底，把猪脚的香味激发，腻味化解，先喝汤开胃，再夹起带皮猪脚沾点糊辣蘸水，周身马上暖洋洋。

虹鳟鱼火锅

如果说酸菜牛肉，是热情似火的“显眼包”，那虹鳟鱼火锅就是温柔如水的“白月光”。每一片虹鳟鱼都被切得薄如蝉翼，在乳白色的汤底中轻轻一涮，瞬间卷曲成花朵状，夹起一片对着灯光，鱼肉透光，肌理分明，美得让人不忍下筷。

先喝汤，再吃鱼，最后涮菜，那一碗汇聚了鱼骨精华的奶白色汤底，暖心暖胃，堪称冬日里的“神仙水”。

昆明的冬天

是红嘴鸥与银杏的浪漫邂逅

是枫香大道的斑斓童话

更是一碗热汤、一份酥点带来的治愈时光

在这个季节

不妨放慢脚步

让美景与美食共同编织一段温暖的冬日记忆