12月22日，万众期待的广湛高铁正式通车！
从广州白云站到湛江北站，最快仅需1小时32分钟。根据铁路12306信息，二等座票价最贵不超300元，最低仅247元，商务座还可实现“一路躺平”的舒适体验。
广湛高铁首发车。图源：广州日报
作为中国大陆最南端的滨海城市，湛江不仅坐拥丰富的旅游资源，更凭借其得天独厚的气候、地形与水土，孕育出一座“好吃”的鲜美之城。
无论是海中鲜、地上香，还是田间甜，湛江总有一味能打动你。
即将到来的元旦，不妨就乘着高铁的东风，向粤西重镇湛江出发吧！
湛江，两个字都有“水”的海鲜帝国
湛江，名中带水，是一座被海浸润的城市。
坐落于中国大陆南端的湛江，是一座被海洋眷顾的城市。
它拥有长达1555公里的海岸线，约占全国海岸线总长的十分之一，是中国海岸线最长的地级市。
靠海吃海，湛江人自古便与海洋共生。捕捞、渔市、烹鲜，日常中积累出独特而深厚的海鲜文化，也让这里被誉为“海鲜美食之都”。
在湛江，海鲜讲究“鲜”字当头，必须是活蹦乱跳、带着海潮气息的，才配得上这一称呼。
因此，这里的海鲜总是按着时令轮番登场：一月白鲳、二月生蚝、三月龙虾……直至岁末的沙虫，每月都有不同的海味如期而至。
众多海鲜之中，湛江生蚝堪称头牌。
出自洁净海域，肉质饱满、价格亲民，一只蚝足以点燃夜宵桌上的热情，各地烧烤摊前，常可见“湛江生蚝”的招牌。
生蚝
湛江生蚝因养殖方式不同，风味亦各有千秋：北潭柱养生蚝壳厚肉甜，官渡吊养生蚝肥大无渣。
做法更是千变万化：煮汤、铁板、酥炸、白灼、煎蛋、蒜蓉蒸……但最深入人心的，还是炭烤生蚝。
撬开的蚝壳带蚝肉置于火上，铺满蒜蓉和小米辣，随着热气窜出混合着海水味的鲜香，入口滑嫩多汁。
紧随其后的，是湛江对虾。
湛江是全国最大的对虾繁育与养殖基地，市场上每三条海虾便有一条来自湛江。
在湛江，虾的吃法远不止于经典的白灼与盐焗。将鲜虾裹入面糊，炸至金黄，便成了外酥内韧的虾饼，一口咬下满嘴咸香。
新鲜的虾
然而在本地人看来，这仍不是食虾的至高境界。唯有渔船靠岸时抢下的活虾，直接投入滚水白灼，或铺上蒜茸即时炭烤，那份清甜爽脆才叫极致。
湛江人吃蟹，也自成一番气象。
湛江绵长的滩涂为蟹类提供了天然乐园，其中青蟹尤为出众。它在不同生长阶段有着各异名称，也对应着多样的烹法：肉厚的宜油焗，体瘦的适煲粥；大只清蒸，小只爆炒。
刚捕捞上岸的蟹
与江南食蟹的精细不同，湛江人吃蟹尽显海滨的豪气——交易时成箩装卸，上桌时大盘满呈，吃的是畅快，品的是本味。
虽四季皆可尝蟹，但老饕尤其推崇两种：一是换壳时期的“重壳蟹”，肉质极为鲜嫩；二是看似清寡的“水蟹”，壳内饱含海水，用来煮粥，清甜至极。
湛江人烹鱼亦有智慧，一道“杂鱼汤”便是日常美味的缩影。各种小鱼不分种类，放入砂锅加姜葱清煮，汤汁乳白，味道单纯却鲜甜过人。
杂鱼
值得一提的还有沙虫，虽外形让一些人却步，却是老饕挚爱。白胖无骨，可清蒸、白灼、爆炒、煲粥，口感脆嫩，越嚼越鲜。
沙虫粥
此外，硇洲的蒜蓉蒸鲍鱼、海鲜捞粉、沙姜炒章鱼等，也都是不容错过的海洋风味。
陆上风味，鸡猪牛羊皆精彩
在海鲜主宰的味觉版图之外，湛江的陆地风味同样精彩，其中尤以白切鸡为傲。
“名震雷州三千里，味压江南十二楼”，绝非虚言。
生长于火山岩地貌与热带海岸间的本地鸡，皮色金黄，肉质紧实滑嫩，香气浓郁。只需一碟简简单单的沙姜、酱油，便能将鸡的鲜甜激发到极致。
白切鸡
其中，安铺白切鸡更被视为代表。其做法别具匠心：以文火浓汤浸煮至九成熟，出锅后迅速浇淋花生油锁住汁水，再入白卤水“三提三放”，方能达到皮脆肉滑、骨中带髓的至高境界。
与之齐名的还有麻章烧猪。选用本地土猪，以秘料腌制，再入荔枝木炭炉中慢火炙烤。
出炉时通体金红，皮脆如纸，肉嫩多汁，肥而不腻，是年节与祭祖时不可或缺的隆重美味。
烧猪
宵夜的江湖则属于湿辣牛肉。牛肉经秘制酱汁浸润后上架炭烤，肉质格外鲜嫩多汁，吃前一定要蘸上特有的黄辣椒酱，瞬间点燃味蕾。
湿辣牛肉
而到了徐闻， 白切黑山羊与羊粥则是另一番风物。黑山羊皮滑肉嫩，膻味极淡，白切后佐以特色蘸料，鲜美无比。用熬煮羊的汤底煲出的粥，米粒绵滑，醇香扑鼻，一碗下肚，暖心慰藉。
日常之味：粉、炊、饭与街头烟火
如果说海鲜和陆味是宴席上的华章，那么肠粉、牛腩粉、簸箕炊……则是日常里的温润如常。
肠粉，是刻入湛江人三餐的味觉记忆。米浆现磨，蒸出薄而韧的粉皮，淋上各家自调的酱汁，再浇一勺灵魂蒜蓉与韭菜油，简单，却直抵人心。
其中尤为特别的麻蓉肠粉，以麻蓉为浇头，搭配少量白芝麻，无需额外馅料，入口满是朴素油香。
虽与广式肠粉同源，湛江版本却更重米香与酱韵，一碟下肚，方知本地滋味。
比肠粉更显丰盈的是牛腩粉。大锅慢熬的牛腩软滑入味，汤头醇厚，浇在滑溜的汤粉上，热气腾腾，足以慰藉所有匆忙的日常。
与肠粉平分秋色的，则是簸箕炊。米浆层层蒸熟，口感软糯，切块后淋上浓稠酱汁，是许多湛江人从小吃到大的朴素点心。
簸箕炊
与之齐名的还有锅气澎湃的吴川烂镬炒粉、带淡淡清香的田艾籺，以及用古法熬制、甜香绵长的遂溪红糖。
田艾籺
湛江的风味，亦藏在野趣与巧思之中。
比如蛤蒌饭，以野生蛤蒌叶切丝炒香，与米同煲，香气独特，略带辛爽，是本地家常却极具识别度的味道。
而街头炭火上的牛杂，蘸一抹秘制辣酱，鲜中带野，烟火气十足。
牛杂
湛江的果味，真的不是只有菠萝
尝遍了咸鲜的市井风味，味蕾正需要一点清新的甜。这份甜，湛江慷慨地铺满了整片田野。
湛江徐闻素有“中国菠萝之乡”的美称，这里是全国最大的菠萝生产区，年产量占全国40%以上，中国菠萝每3个就有1个来自徐闻。
经济学家厉以宁一句脱口而出的 “菠萝的海”，更成了徐闻最诗意的标签。
当地人不仅直接享用这份甜，更将它巧妙融入一日三餐：榨成果汁、打成冰沙，或入菜烹出菠萝古老肉、菠萝排骨、菠萝炒饭等地道风味。
甚至烧烤摊上，也常会遇见烤菠萝的身影，为湛江的烟火气添上了一抹明亮的酸甜。
湛江的甜蜜远不止菠萝。这里四季瓜果不断，有荔枝、龙眼、香蕉、红江橙等，而大面积的甘蔗种植，更让湛江成为全国重要的糖业基地，堪称中国的“蜜罐”。
高铁飞驰，缩短的不仅是距离，更是与美味的间隔。
这个冬天，就让湛江的海风、鲜味与甜香，成为你旅程中最温暖的记忆。
出发吧，去中国大陆之南，赴一场酣畅淋漓的味觉之约！
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