2月15日大良花市人潮涌动。顺德融媒记者周焯杰摄

乙巳蛇年余韵未尽，丙午马年奔腾而来。当“世界美食之都”遇上“请到广东过大年”的主会场，顺德在这个春节将交出怎样的答卷？记者深入顺德文旅一线，从百年骑楼到水乡墟市，从主题公园到街头巷尾，探寻一座制造业名城的温情新年。

当双皮奶遇上咖啡。

华盖路的“舌尖经济学”：老字号的“新春限定”与全龄友好

在顺德大良，华盖路步行街依然是年味最浓的地方。骑楼下，红彤彤的灯笼与百年老店的旌旗相映成趣。

这里不仅是游客拖着行李箱“寻味”的首站，更成了观察消费新趋势的绝佳窗口。在民信老铺，双皮奶依然是当之无愧的“销冠”，但更吸引人的是那些带有龙马精神元素的新春限定包装。而在欢姐伦教糕店内，除了传统白糖糕，一款寓意“步步高升”的新春礼盒备受追捧。

“‘糕’与‘高’谐音，过年吃伦教糕，是顺德人压席的讲究。”非遗传承人欢姐一边忙着招呼客人，一边向记者解释。从日常茶点到“新春限定版”文化符号，传统小吃的价值在节庆场景中被重新激活。

值得关注的是，美食消费正从“味觉”向“全龄体验”延伸。记者留意到，无论是推着婴儿车的年轻父母，还是拄着拐杖的本地阿婆，都能在华盖路找到归属感。周边的华盖山栈道与清晖园的无缝衔接，让“上午逛园林、中午品美食、下午走栈道”成为家庭出游的黄金动线。

餐桌上的“破圈”实验：菊花刺身与龙桥私厨的爆款逻辑

从街头小吃到正餐宴席，顺德餐饮企业在“新春宠客”上做足了文章。在大良龙桥私厨，一道菊花沙拉成为春节餐桌上的“黑马”。

“我们选用的是珍稀品种黄金蟹爪菊，二月正是它最金贵的时候。”主理人基哥指着盘中金黄如蟹爪的花瓣解释道，“二月份的菊花是菊花里的‘头水菊花’，也就是第一批收成的。这时候的菊花晒够了冬天的太阳，营养最丰富，吃起来口感更加爽脆，菊花的香味也更加香浓。”

这道菜的做法极具巧思：将黄金蟹爪菊与兰州百合调制而成一道菊花沙拉。入口时，是百合的粉糯，最后是菊花瓣特有的清爽回甘在舌尖化开。

“吃起来非常爽口，而且特别解腻。”邻桌一位广州来的食客竖起大拇指，“吃了两天顺德菜，这道菜就像一阵清风。”

顺德传统的“叛逆”演绎：带皮柚皮的层次革命

如果说菊花刺身是“创新”，那么龙桥私厨的另一道招牌黄金柚皮，则是对顺德传统的“叛逆式传承”。

“柚皮入菜是我们顺德的特色，通常做法是靠里面那层白皮去吸汁，所以只有汁的香味。”主理人基哥向游客展示他的独门秘籍，“但我们的柚皮，是保留外皮，意味着保留了柚皮中丰富的柠檬烯和柚皮苷——这些正是柚子清香的来源。经过秘制高汤的长时间煨制，柚皮吸饱了肉汁的精华：既有肉的香气，又保留住浓郁的果香味，层次感非常丰富。”