假日江西游：吃行速览

春节九天假期，很多游人出行选择江西，一则避开人多拥挤的场面，二是当地气候适宜，北方人到了那里也感觉舒适。

庐山日出▲

江西：“那里“物华天宝”，那里“人杰地灵”。耀眼的红色是江西的标签，那里是革命的发祥地，那里是“星星之火”，“燎原中国”起点，那里有革命圣地井冈山，那里有神圣“共和国摇篮”，“红色故都”瑞金，那里有“英雄城”南昌，八一枪声的轰鸣，那里有最绚烂的红色经典，十七万平方公里美丽而富饶的红色土地上，到处是红色的基因，处处是红色的海洋。”

“英雄城”南昌▲

当年我选择10月去的江西，主要是想看看苏轼，也就是改良红烧肉成为“东坡肉”的那位文学家，他诗里所说的庐山真面目。这些高山峻岭无论上下山对膝盖的杀伤力都很大，幸好生活在这个科技进步的年代，除了可以坐历时一小时的摆渡车，绕着蜿蜒曲折的山体层层向上盘旋往1167米处进发，也可以付额外的费用乘搭直线点对点的索道，花的时间不到十分钟。

庐山索道▲

秋天的庐山薄雾缭绕，气温凉凉的十来度，风势带着细雨嗖嗖作响。山上有片平地，足够建成一个能够容纳很多居民和游客的牯岭镇。白天的镇上有定时的接驳车，穿梭在景点和景点之间，非常方便。庐山的历史很丰富，有多次重要会议在这里举行，也有许多重要历史人物住过的别墅，这里曾经是重要的政治中心。其他被千年诗词吸引而来的游客，能随着雾气的凝聚和消散，找到诗篇里的描述，如同水墨画般的远近高低岭峰，出现在目光所及，轻易感受到山不是山的意境。

许多重要历史人物住过的别墅▲

除了苏东坡，庐山山脚还有一座瀑布因唐代李白的诗词“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”而闻名。这瀑布就如诗句所言，适合遥看远眺，白色的水柱在陡峭的岩壁映衬下，如同静止不流动一般，同样的景色，凭着相隔千年的文字连接，犹如时空交错。

飞流直下三千尺，疑是银河落九天▲

另一个古迹处于鄱阳湖中央的落星墩，是一座建于唐朝超过一千年的禅寺，宋代诗人王安石称这座落星寺为“万里长江一酒杯”。这座无人驻守的水中孤寺，常年浸没于湖水之中，水面上只露出部分牌坊，禅院亭子和古塔，只有在水位低的时候，落星墩才会完全露出水面，这建筑物经过千年水和阳光不停循环的侵蚀，依然屹立不倒，蔚为奇观。

鄱阳湖中央的落星墩▲

江西最浪漫的地方是婺源，那里遍地梯田花海，那里油菜花心花怒放，那里是黄色与白色相间的海洋。余秋雨说，“婺源，青山环抱，而山势秀雅；绿水荡漾，而水道蜿蜒”。山雾缭绕里，白色的民居，黄色的油菜花，炊烟袅袅升起，仿佛一幅幅山水墨图画。

婺源油菜花心花怒放▲

江西最美公园在龙虎山，去龙虎山看丹霞地貌，那里是世界级地质公园，那里中国道教的发祥地，是神仙修身养性之地。中国道教圣地、碧水丹山和古崖墓群，被誉为龙虎山的“三绝”。“丹成龙虎见”，“百神授职之所”。独特龙虎山丹霞地貌和湖光山色，让这里成了道家的圣地。

最美公园在龙虎山▲

撇开江西话题，当年我从江西省的婺源篁岭，让包车司机往北直奔安徽省的宏村。问世间，电影的魔力有多大？李安执导，周润发、杨紫琼和章子怡等联袂主演的一部武侠动作电影《卧虎藏龙》犹在眼前。一把青冥宝剑的牵引，一位武林大侠李慕白在南湖牵着马过桥的影像，玉府小姐玉蛟龙以蜻蜓点水的轻功在池上跳跃的镜头，就算已经过了25年，还历历在目。虽然唱主题曲的歌手，饰演碧眼狐狸和贝勒爷的演员已经相继离世，但电影里那精美的马头防火墙徽派建筑，灰白粉墙黛瓦和精美石雕木雕砖雕的房子，错落有致，唯美画面的记忆不断梦回。这古村落始建于七八百年前的南宋，现在还保存了大量平均三四百年明清时期的民居。

灰白粉墙黛瓦和精美石雕木雕砖雕的房子，错落有致▲

宏村就在黄山一百公里处，再往黄山去，就会离江西的南昌市越来越远，之后的望仙谷，三清山和龙虎山就没法去。俗语有言，贪多嚼不烂，花开则落，月盈则亏，来日方长，还是择日再战。

宏村就在黄山一百公里处▲

话题扯远了，接续说江西。吃饭是人的最大事情。说到赣菜历史悠久，有关记载最早见于《汉书》及《后汉书》，在汉唐至两宋时期，江西经济文化昌盛，商贾如云，有着一段辉煌的日子，为江西菜的发展奠定了基础。

爆辣的江西菜▲

江西省因公元七三三年唐玄宗设江南西道而得省名，又因省内有一条大河流赣江，故又名「赣」。江西省地理位置是「吴头楚尾，粤户闽庭」，在秦汉时期已是鱼米之乡。江西气候温和，地形上三面环山有大小河流两千多条，包括赣江、抚河、信江、修河、饶河五大河流，更拥有中国最大的淡水湖鄱阳湖，为江西调节了气候和湿度，湖中养育了鲤鱼、鲫鱼、鳅、青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲋鱼、银鱼等一百三十九种淡水鱼。庐山地区出产的石耳、石鸡、石鱼称为「三石」，赣南出产香菇、玉兰片，南安的板鸭，袁州的松花皮蛋、南昌的米粉、鄱阳湖的藜蒿和野鸭等，都为赣菜提供了优良的食料。

耳、石鸡、石鱼称为「三石」▲

江西菜的烹调技法以红烧、炖、蒸、炒为主，味道是咸鲜、酸、辣，九江风味和南昌风味的菜式，因临长江和鄱阳湖，以鲜活湖鱼为主要材料，最著名的是全鱼宴，配以山珍、飞禽、家禽和时令蔬菜；赣西与湖南接壤，菜式风味也受湘菜影响，偏浓烈重辣，腌制腊肉的风俗盛行；赣南菜式以井冈山风味为代表，是浓醇朴实的乡土菜，味道酸辣而油重。江西著名的菜式有：银鱼烘蛋、清焖荷包鲤、小炒鱼、泰和三杯鸡、石耳蒸鸡、白浇鳙鱼头、盐酥肉、黄瓜拌肚尖、南昌炒米粉、藜蒿炒腊肉、生焖鸭等。

最著名的是全鱼宴▲

自东晋开始一直到清代，中原汉人因战乱或饥荒，几次大规模南迁，大部分人都是沿赣江而下，先在虔州（赣州）登岸居留下来，或再向闽西和广东、广西迁移。客家人的到来，为江西饮食增加了浓重的中原色彩。

庐山全鱼宴▲

一方水土养一方人，江西历史上文人雅士云萃，与赣菜结下了不解之缘，记录了不少有关饮食的民间传说，流传至今。

江西历史上文人雅士云萃，与赣菜结下了不解之缘▲

小时候读书要背《滕王阁序》，长大了记得最浪漫的一句：「落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色」。滕王阁，与黄鹤楼、岳阳楼并称「江南三大名楼」，由唐太宗之弟滕王所建，坐落在南昌市沿江路赣江与抚河故道的交汇处，气势雄伟。

江西滕王阁▲

公元六七五年，唐朝洪州都督阎公重修滕王阁竣工，在重阳节设宴庆祝，刚好「初唐四杰」之一、著名文人王勃回乡省亲，途经南昌，被邀出席庆典。筵席间，有些宾客对菜式高谈阔论，显示对美食之精通。王勃不以为然，指着一碟炒猪耳，笑问大家此菜的菜名，众人无一能回答。王勃说「此菜主料为猪耳，烹后色泽金黄，形似双层，可称为双层肉」。此菜鲜嫩脆口，众人大赞，把这碟炒猪耳吃个见底。另一传说，席上有位南丰来的厨子，以南丰蜜橘之干皮泡软来煮鸡，王勃十分欣赏，取此菜为「洪都鸡」，并即席当众挥毫，写下了名传千古的《滕王阁序》。王勃为炒双层肉及洪都鸡起名之趣事，也传为佳话。

洪都鸡▲

南宋民族英雄文天祥，别号文山，是江西庐陵人（今吉水县），他年轻时上京赶考途中，吃过一道炒鸡丁，觉得香气四溢，嫩滑美味，便向店家取了此菜的烹调方法。之后官场失意被迫弃官回家，闲来便下厨动手用鸡脯肉烹此炒鸡丁，亲友一致赞好。不久元兵大举侵入中原，文天祥组织义军抗元，出发时亲自制作此菜为将士打气。为纪念民族英雄文天祥，当地人把这炒鸡丁叫做「文山鸡丁」。

江西文山鸡丁▲

江西赣州有一道客家人过年食品，叫黄元米粿，色泽金黄的米粿，口感糯软，像浙江的炒年糕，但它不是用糯米做的，是用当地的大禾米做的，是赣州客家人传统食品之一，相传在唐代曾被列为贡品。农历十二月下旬，是赣州客家人忙于备年货的日子，也包括了「打黄元」，他们把山中一种叫黄荆条的小灌木，烧成灰后用来泡水，拌入米中蒸熟，然后倒入石臼中，用粗木棍不停地捶打，打至软韧为止，取出放在模具中压制成形，吃时才切成条，加白菜和腊肉炒食，也可以放汤。

江西黄元米粿▲

人一生诗和远方中，一定要去一趟江西。春天里，看井冈山红火的杜鹃花与火红的中国年一同绽放。夏天到，去庐山白鹿洞书院品学觅清凉，古典的书香韵味，传递现代文明的精神。秋天至，探龙虎山三清山，看青山绿水环绕，探神仙修炼圣地。冬天啦，和鄱阳湖来个亲密约会，那里成了江南最大的草原，风光旖旎风景独好，到候鸟的故乡看候鸟，看尽生灵繁华世界，看懂人生风光无限......