在罗平县旅游,一路流连着波澜壮阔的九龙瀑布美景,不觉已近晌午,在布依族朋友的引领下,我们走进当地的一家农家乐饭庄。身着民族服装的店老板热情迎接,为我们端上了香气扑鼻的米饭和热气腾腾的牛肉汤锅。这米饭色彩艳丽,诱人食欲,香糯可口,我只喝了两口肉汤,一碗米饭就见了底,旅途的劳累一扫而光。虽然肚腹饱胀,但我忍不住又点了一碗,放在眼前,仔细欣赏起来。
见我兴趣浓厚,店老板坐过来告诉我,这好看又好吃的米饭是五彩米饭,是布依族待客的最高级食品。
世上会有五彩米?见我疑惑,店老板详细介绍说,五彩饭的米是上好的白糯米,其制作过程非常复杂,首先将糯米淘净晒干,同时到山里采摘各种有利于身体健康的植物,提取黑、黄、紫、红等颜色的染料。黑色用枫香叶及其嫩枝,放在石臼中捣烂,在水中浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,放入锅中用文火煮至五六十摄氏度方可;黄色用黄栀子的果实捣碎放入水中浸泡一天即成;红色选用叶片稍圆的红兰草经水煮而成;紫色用叶片稍长一点的红兰草煮至颜色较浓才行;白色,即为糯米的原生色。
获取了染料水后,将糯米分别浸泡其中5个小时左右,待各种鲜艳的色彩浸透糯米粒,彻底改变色泽后,再拿到河边淘洗干净,然后放到甑子里旺火蒸制熟透。此时,满甑黑、黄、红、紫、白的米粒在浓浓蒸汽中熠熠闪烁,米香飘溢,沁人心脾,若喜甜食,可以淋上一点当地的野蜂蜜,饭粒则更加晶莹剔透,甘如糖饴。
清香扑鼻的五彩饭原料均来自罗平山区,勤劳智慧的布依族人通过千百年的探索实践,萃取其精华,制成了这款绿色无公害食品,备受人们的喜爱。
在布依族的传统节日或庆典上,五彩饭常常作为一道最重要的主食出现,以展示布依族人待客的最高礼仪。五彩饭的黑色代表着神秘、高贵;红色代表着热情、喜庆;黄色代表着富饶、丰收;紫色代表着健康、生机;白色代表着纯洁、宁静。色彩绚丽的五彩饭,被赋予无尽的诗情画意和浪漫情调,成为布依族饮食文化中一颗璀璨的明珠。
店老板说,五彩饭既可热吃又可以凉吃,还可以晒干了当饼干吃或用开水浸泡成粥吃,无论哪种吃法,其耀眼的色彩,香糯的风味,丰富的营养,都深受人们的喜爱。现在,这个布依族的美食,不仅在国内受宠,还走出国门,远销日本、韩国、新加坡等其他国家。
说话间,店里又到来一拨客人,店老板起身迎接,同样端出一碗碗五彩缤纷的糯米饭招待,客人们边吃边称赞,人人脸上都充满喜悦,笑容如五彩饭一样光润灿烂!
作者:刘忠民(作者系自由撰稿人)
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