6月12日、13日,延吉将首次迎来万人级户外演唱会——郑智化、徐怀钰、阿牛、白小白等歌手齐聚“时光闪耀·音旅传奇”群星演唱会。听歌之余,延边的美食同样值得你专程奔赴。
这份攻略带你吃透延边,让你的胃和耳朵一起“值回票价”!
延边黄牛是中国农业部认定的“五大良种黄牛”之一。肉质细腻到能看见雪花纹理,烤到七八分熟时,油脂在舌尖化开,肉香弥漫口腔。
怎么吃最地道:炭火铁网之上,肉片微微卷边时翻面,蘸上“秘制干料”,或用苏子叶包着蒜片、辣椒圈一口闷。本地人还会配一碗冰米酒“溜缝”,冰火两重天,绝了!
延边烤串的精髓就三个字:自己烤。炭炉上桌,生肉串在手,火候全凭感觉——这才是属于东北人的豪迈。
大串肉:手心大的肉块,提前用苹果梨汁腌过,甜嫩多汁。
小串:孜然辣椒面撒得豪放,边烤边撸,配啤酒越喝越香。
隐藏玩法:烤串店都有“代烤”服务,懒人也能吃上完美火候。
延边冷面是带着冰碴上桌的!现压荞麦面条筋道弹牙,牛肉汤底清澈见底,浮着碎冰,上面码着西瓜片、黄瓜丝、半个煮鸡蛋和几片酱牛肉。
但本地人告诉你:冷面的灵魂伴侣是锅包肉!
夹一块刚出锅的锅包肉,在冷面汤里蘸一下——外壳还保持着酥脆,但吸饱了冰凉的酸甜汤汁,一口下去,外酥里嫩、冰火交织,这是延边人藏了几十年的私房吃法。
延边的汤饭是24小时“续命神器”。
辣牛肉汤:大块牛肉炖到酥烂,红油汤底辣得通透,配一碗米饭倒进去搅着吃。
牛尾汤:奶白色的汤底,胶原蛋白浓到黏嘴,喝一口浑身舒坦。
姐妹汤:豆腐+黄豆,香辣浓郁,黏黏糊糊,女士最爱。
水豆腐:不算汤,但比汤还滑溜!嫩豆腐像布丁一样颤巍巍,浇上酱油、葱花、辣椒油,用勺子挖着吃。
石锅拌饭:上桌时滋滋作响,豆芽、菠菜、蕨菜、胡萝卜丝铺在米饭上,中间卧个流心蛋,趁热拌开,锅巴焦香是精华。
辣椒饭:听起来暗黑?辣椒里塞满糯米、肉末、苏子叶,蒸熟后辣椒的清甜渗进糯米,辣味却只剩下温柔。
米肠:猪血+糯米灌进肠衣,切片蘸盐醋汁,糯糯的带点Q弹。
紫菜卷:内料扎实,口感清新,香油刷在紫菜上,一口一个停不下来。
延边的点心离不开“打”字——打糕是糯米蒸熟后在木槽里用木槌反复捶打而成,裹上黄豆面或红豆沙,软糯到能拉丝。水上市场的早市可以看现打现卖,热乎的打糕还能拉出半米长!
花糕:用南瓜汁、艾草汁、紫薯汁染成彩色,层层叠叠像艺术品。
土豆饺子:皮是土豆淀粉做的,蒸出来透明发亮,咬开是辣白菜粉条馅。
月亮糕:半月形的红豆馅糯米糕,软乎乎像在嚼云朵。
小鱼饼:鲤鱼形模具里倒进面糊和红豆沙,街头冬天最暖手的零食。
延边泡菜有上百种,家家味道不同。
辣白菜:苹果梨、虾酱、鱼露腌出来的复合味,脆爽回甘。
拌桔梗:桔梗根撕成条,辣酱拌过,嚼起来咯吱咯吱。
酱茄子干:秋天晒干的茄子,冬天用酱腌上,咸香下饭。
拌紫苏叶:紫苏独特的香气搭配辣椒酱,用来包烤肉是一绝。
延边的夜生活属于“啤酒屋”——喝冰川啤酒,配重口味下酒菜:
辣蒸明太鱼:干明太鱼泡发后铺满辣椒酱蒸透,鱼肉一丝丝撕着吃,越嚼越香。
铁板肥肠:肥肠煎到焦脆,辣酱裹满,一口肥肠一口啤酒,很快乐。
辣鸡爪:鸡爪炖到一抿脱骨,辣度分三档,敢点“变态辣”的是真汉子。
鱿鱼火锅:整只鱿鱼在辣汤里翻滚,越吃越美。
延边米酒(玛格利)酒精度数只有1-6度,像会冒泡的酸奶。
传统米酒:浑浊的乳白色,酸甜中带点粮食的醇香。
果味米酒:延吉流行的新派玩法,玉米、蓝莓、蜜桃等口味米酒,像在喝果汁。
演唱会散场后,找家小酒馆,点一壶冰米酒,和刚认识的朋友碰杯——这才是延边的夜晚。
返程可以去延吉西市场购买长白山特产、朝鲜族民俗纪念品做伴手礼哦。
一场演唱会,值得你来;一城美食,更值得你留下来。
6月12-13日,延边等你开唱,也等你开吃!
延边晨报记者 张京
初审:薛婧 复审:朱华 终审:黄丽华


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