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红韵铸魂，山水含章，遵义的冬日藏着独有的灵秀与厚重。这里既有红色文脉浸润的雄关胜景，更有多元业态勾勒的冬日盛境：青瓦民宿间，炭火烹茶伴非遗手作，烟火气里漾着黔北温情；汤泉氤氲中，中医理疗搭配草本养护，卸下身心疲惫；舌尖之上，刨锅汤暖透肌理，全茶宴清润味蕾，地道风味藏着岁月醇香；娄山关雪舞雄关，太阳坪冰嬉逐乐，雪原秘境解锁动感闲趣。循着山水脉络，赴一场红韵与烟火交织的冬日之约，在遵义的冬景里，遇见自在与丰盈。
冬日里，一道炭火牛蛙如何点燃一座小镇的餐饮热情？绥阳县旺草镇的旺草牛蛙，凭借独特的烹饪方式和鲜美的口感，正成为黔北地区冬季美食消费的新亮点，不仅吸引了大量外地游客，也为当地乡村旅游发展注入了新的活力。
“老板，牛蛙来两斤，多加份莴笋垫锅底！”冬至过后，寒意渐浓，但在绥阳县旺草镇客运站对面的牛蛙餐馆里，却是另一番热火朝天的景象。炭火上的牛蛙咕嘟作响，蒸腾的热气模糊了窗玻璃，来自遵义市区的游客李女士和朋友正围炉而坐。“好鲜嫩，这酸爽味值了！”她夹起一块浸满汤汁的牛蛙，满意地说道。
进入寒冬，旺草牛蛙以炭火暖锅的形式，迅速成为黔北冬日美食圈的“顶流”。
“鲜”与“快”的烹饪哲学，打造地道风味
一道美食的走红，离不开其独特的制作工艺。旺草牛蛙的关键在于“鲜”和“快”。在餐馆后厨，师傅们正忙着处理当天运抵的鲜活牛蛙。灶台上，本地菜籽油烧至冒烟，泡姜、泡椒和特制的糍粑辣椒依次下锅，瞬间爆发出浓郁的香气。随后，处理好的牛蛙块入锅猛火快炒，确保肉质鲜嫩不柴。最后，连同锅底蔬菜和酸辣汤汁一同盛入装盘，架在炭火上持续煨煮。
“我们主打的是冬季专属的炭火煨煮蛙，越煮越入味，辣度也能根据客人需求调整。”旺草牛蛙创始人刘斌介绍，除了招牌牛蛙，店内还提供基围虾、鱿鱼等菜品，但牛蛙始终是绝对的“主角”。“顾客的评价都非常好，生意好的时候每天能接二三十桌。”
从“一锅菜”到“一张名片”，文旅融合前景广
这锅热辣鲜美的炭火牛蛙，不仅征服了本地食客的味蕾，更吸引了周边县市的游客。本地常客陈先生说：“冬天就爱这口烟火气，一家人围炉吃蛙特别热闹。”据刘斌介绍，入冬后餐馆日均接待食客已超30桌，周末更是客似云来，不少游客专程自驾前来“打卡”。
如今，旺草牛蛙的意义已超越了一道菜，成为当地一张响亮的美食名片。它烹煮的不仅是食材，更是一方水土的质朴、一群人的坚守和那份愈久愈浓的乡土之情。近年来，绥阳县还将旺草牛蛙与春季的万亩油菜花海、音乐节、农事体验等文旅活动深度结合，让“牛蛙香气”随着绥阳县的文旅品牌飘得更远，探索出一条“美食+文旅”的融合发展新路径。
贵州日报天眼新闻记者 谢国欢
编辑 蒋洪飞
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